老乾杯 - 商品介紹

日本和牛

《日本和牛美味祕密》
日本和牛為何被稱為夢幻逸品?!
為何所有饕客們爭相品嚐?!
其「美味」的關鍵~讓老乾杯為您大解密

《日本和牛之我是傳奇》
日本和牛也曾面臨滅絕的危機!
是怎麼傳奇的演變過程,才造就了今日的《夢幻食材》?!

《超人氣日本和牛食用部位》
打開菜單不知該如何選擇?!
別擔心我們特別推薦各部位人氣食用部位,
各位饕客們可依自己喜好嘗試不同口感特色的日本和牛。

日本和牛有著令所有饕客們魂牽夢縈極致美味,這樣的夢幻逸品,其「美味」的關鍵在於三大特色:

一、【口感】

日本和牛擁有如大理石般的絕美油脂紋路,肉質特別軟嫩多汁,其細緻交織的脂肪油花,成就了日本和牛口感美妙的特色。



二、【味道】

日本和牛的雪花油脂豐富,其油花融點較低(26~30℃),呈現入口即化的高級美味,這時燒烤料理的技巧及時間掌控,則越顯重要。


三、【香氣】

日本和牛另一個絕妙之處,在於入口後散發的香氣味道,濃厚甘醇且勾人食欲,這也是日本和牛令人欲罷不能的另一個秘密。

《日本和牛等級大不同》

各地品種的日本和牛皆不同,究竟該如何選擇「好吃」的日本和牛,建議各位饕客們,可以先從肉質的分級標準去了解。為了能客觀的評鑑每塊肉的品質,日本建立了其獨立的分級制度基準:

其中以【精肉率】為「A、B、C」等級區分的基本,所謂「精肉率」即指一塊肉可以食用比例的多寡,A等級可食用比例高,佔72%以上,B等級可食用比例為標準水平,佔69%以上但未滿72%,C等級則為69%以下,可食用比例較低。

另外肉質等級的細分有其三大分級標準,評斷時皆會以其標準範例卡片,經過人工嚴謹的比對評分:

一、【雪花紋理】
日本和牛的特色之一為其脂肪如同綿密的雪花紋理,一般我們稱為「霜降」,唯有細緻交織的油花,才能讓肉質有入口即化的絕妙口感。


二、【脂肪色澤】
脂肪色澤必須白皙乾淨,高等級的脂肪富含的不飽和脂肪酸,才能讓肉品口感滑順軟嫩。


三、【肉質顏色】
肉質的肌肉纖維必須呈現美麗光澤的紅色,代表其質地多汁,咀嚼起來才具有和牛細緻的肉質口感。


以上每個評分項目皆採1~5級標準,以其得分的最低數字為最後得數,因此,只有每個項目皆評為最高等級的優質肉品,才能獲得5級的最高評價。

《日本和牛之我是傳奇》

【日本和牛的危機】
明治時期日本引進許多歐洲牛種做雜交,卻發現牛肉的品質越來越差,於是從1898年開始幫每隻牛牛做戶籍調查,並把有混到外國種的和牛踢出戶籍,卻發現完全找不到純種和牛的滅絕危機!就在這絕望的時刻出現了奇蹟般的四頭,但只有其中一頭成功配種,因此現在的黑毛日本和牛幾乎都是牠的子嗣。

【牛牛的命名】
日本一向非常重視血統的傳承,就連日本和牛也是很重視家族的血統,每隻牛牛一出生,牧場管理者就會幫牛牛取名,取名的規則可能是五十音、季節、時事,甚至是當時流行的偶像明星,完全取決於主人的喜好,也因此才有了下圖日本和牛的族譜存在。


【牛牛的身分證】
遺傳因素對牛的生長有很大的影響,為確保每隻牛牛的品質,牛牛都有其如同身分證的子牛登記證,上面明確記載了牛牛的"父母""祖父母"甚至"曾祖父母",可以詳細朔源以求其血統品質的純正,唯有血統純正也才能使用「和牛(Wagyu)」字樣標記。

為了培育最健康且品質優良的和牛,牧場皆為了創造讓牛牛們感到安心舒適的生活環境而努力。牛舍要每天清掃,以提供牛隻最放鬆清潔的環境生長,除了餵以優質的稻、麥等食糧,還須注意水質的清潔、空氣的清新以及悠閒開闊的牧場環境,唯有每一個環節的用心,才能培育出最高級的肉質和牛,如此無微不至地培育,也才造就了今日日本和牛為何能榮獲《夢幻食材》的美譽。